En Entrée: Les grenouilles à l'Alsacienne, vous êtes sûr de cela ! Recette retouchée par un Chef Guadeloupéen
Mise en Place:
Quantité pour une personne
100g de cuisse de grenouilles
1 cuillère à café de paprika doux
Sel et poivre
1 gousse d'ail coupé en deux avec la peau
Huile d'Olives
30g de Mesclun de saison
Préparation:
Faire mariner les cuisses de grenouilles avec le paprika, l'ail coupé avec la peau et l'huile d'olives pendant 1 heure.
Préparer votre mesclun, vinaigrette selon votre goût.
Conseil: Vinaigre de melfort et citron dans votre vinaigrette
Faire chauffer une poële et colorer vos cuisses de grenouilles avec la marinade mais sans l'ail.
Disposer votre mesclun au milieu de l'assiette, les cuisses de grenouilles autour,
déglacer le suc des cuisses avec une cuillère de vinaigre de melfort et napper les grenouilles.
Accord met et vin:
Un vin blanc d'Alsace, type Grand Cru issu du cépage Riesling.
Le vin doit être sec, d'un millésime 2005 à 2000, servi à une température de 9- 11°
Autre possibilité
Un vin blanc de Bourgogne, issu du chardonnay, de la région des Côtes de Beaune,
type Santenay ou Chassagne Montrachet d'un millésime identique.
Température de service 10-12°
Bonne dégustation et Bon appétit !
EDVIG
Ecole du Vin, Initiation,
Gastronomie
Par Frédéric Voné ''Maître Sommelier''
06/80/57/12/78
edvig-vin@orange.fr
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